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铁道兵1969

逢山凿路,遇水架桥,铁道兵前无险阻;风餐露宿,沐雨栉风,铁道兵前无困难

 
 
 

日志

 
 

2015我在广州吃年夜饭  

2016-12-11 05:22:48|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       今年的春节我是在广州女儿家过的,这是我除了当兵期间不能在家过春节第一次在广州过春节,现在我的情绪是高兴又不高兴,思念家乡,特别想念我的87岁的老妈妈,我现在有一种不孝敬老人的感觉,我在春节前几天就想回去,但是由于各种原因没有回去。       
        18号的早上我就早早地起床了,因为这一天是年三十,我和外孙子的爸爸早就商量好了年三十的菜谱,我们两个人上午9点就开车去了广州市黄沙海鲜批发市场,沙水产交易市场是目前华南地区最大的水产综合市场。该市场是响应市政府还路于民、引商入室和响应党中央、国务院关于国有大、中型企业转换经营机制的号召,利用码头、仓库等地方,由广州港务局新风港务公司主办,市工商局市场分局参与管理的大型水产品综合市场。
        黄沙水产交易市场是广州市乃至全国最大的鲜活水产品批发市场,于1994年7月开业。同时,黄沙市场又正在升级改造成“广州水产品中心批发市场”,是经国家农业部选址、国家计委批准立项的国家级市场,广州市政府大力推进的市政重点建设工程项目。是广州市菜篮子建设重点工程之一,华南地区大型水产品交易物流平台。我们在这里买了石斑鱼、螃蟹、三文鱼等6种海鲜产品就花了1400多块钱。       
        年夜饭又称团圆饭,是农历除夕(每年最后一天)的一餐。这一天人们准备除旧迎新,一家相聚,共进晚餐。一年一度的团圆饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密。一年一次的团圆饭充分的表现出中华民族家庭成 热热闹闹的春节即将要到来了,而春节最为期盼和重要的莫过于那顿合家团圆的年夜饭。在鞭炮声中,全家人围坐在一起,共同辞旧迎新。那么如何把年夜饭吃得精致,吃得健康,就有讲究了。      
         除夕之夜,无论相隔多远,工作有多忙,人们总希望回到自己家中,吃一顿团团圆圆的年夜饭。有时实在不能回家时,家人们也总是为他留一个位子,留一副碗筷,表示与他团聚。这年夜饭也叫“合家欢”,是人们极为重视的家庭宴会。年夜饭的名堂很多,南北各地不同,有饺子、馄饨、长面、元宵等,而且各有讲究。北方人 过年习惯吃饺子,是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝,一盆盆端上桌象征着"新年大发财,元宝滚进来"之意。有的包饺子时,还把几枚沸水消毒后的硬币包进去,说是谁先吃着了,就能多挣钱。吃饺子的习俗,是从汉朝传下来的。相传,医圣张仲景在寒冬腊月,看到穷人的耳朵被冻烂了,便制作了一种“祛寒娇耳汤”给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材,用面皮包成耳朵样子的“娇耳”,下锅煮熟,分给穷人吃,人们吃后,觉得浑身变暖,两耳发热。以后,人们仿效着做,一直流传到今天。新年吃馄饨,是取其开初之意。传说世界生成以前是混沌状态,盘古开天辟地,才有了宇宙四方,长面,也叫长寿面。新年吃面,是预祝寿长百年。      
        如今在东北的许多农家,年夜饭依然保持着古时的许多风俗,如吃饭前祭祖,放鞭炮,吃饺子等。但由于年夜饭的吃喝已不重要了,施立学认为:“年夜饭早已超出了‘吃’的范围,而在于那份人与人之间的温馨,它温暖在一家人的问候和温情中。既有对即将逝去的旧岁有留恋之情,也有对即将到来的新年怀有希望之意。”我在吃完年夜饭的初一和大家了解一些各地吃年夜饭的风俗习惯。       按照民间的传统习惯,中国各地的年夜饭食俗各不相同:北方人吃饺子,南方人吃米团子、水磨年糕,江浙和闽粤等地初一吃元宵,或炸或煮;福建漳州人初一早上吃生蒜和皮蛋;广东潮州人初一吃当地特有的“腐圆”;回族人正月初一吃面条和炖肉,初二才吃饺子。       随着时代的变迁,人们对年夜饭菜的做法也是五花八门,但是其宗旨就是饭菜要代表吉祥,象征着新年新气象,新的一年要万事顺利。年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意,菜做出来要色香味俱全,下边是几个年夜饭做法,供大家做年夜饭时参考!
       这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令"一家之主"在精神上得到安慰与满足,老人家看儿孙满堂,一家大小共叙天伦,过去的关怀与抚养子女所付出的心血而没有白费,这是何等的幸福,而年轻一辈也正可以借此机会向父母的养育之恩来表达感激之情。年夜饭,年年吃。曾几何时,年夜饭是一家人在家中围桌而坐,几样简单精致的菜肴,透着浓情温馨;后来,随着生活水平的提高,“下馆子”吃年夜饭的“奢侈”也走进寻常百姓家;而时至今日,年夜饭又走上了返璞归真的道路。小小一顿年夜饭,凝聚着每一个家庭一整年的期盼,也默默地记录着时代的变迁。养生、环保、简单营养成为今年年夜饭的新动向。虽然传统的乳猪、海鲜、鸡等依然是餐桌主角,但菌类、有机蔬菜等也备受青睐。“简单营养的家常菜和清淡养生的菜式点击率相当高。”餐馆方面表示。在天河上班的LUCY说,“家中长辈也不愿意多吃荤菜,生怕‘三高’。”还有一些市民自备玻璃饭盒和保温箱准备饭后“打包”。“过年懒得做饭,吃不完又浪费,打包,必须的。
         一项社会调查显示,八成受访者选择在家吃年夜饭。不少家庭更觉得年夜饭还是亲自下厨才更有过年的味道和气氛。年三十的晚上十多个菜陆续上桌,大家围坐在一起,举杯辞旧迎新。“我们的决定太英明了,还是在家吃饭有年味!一些人今年除夕夜到西餐厅“锯扒”,情人节上中餐厅“食饭”。我还了解到,早些年除夕夜中餐厅一桌难求,西餐厅门可罗雀的情形已大有改观。一年三百六十五天里,最要紧的一顿饭就是“年夜饭”。一家人围坐一起,享受美味,感受幸福,年夜饭的味道不可替代。今年春节的“年夜饭”怎么吃、吃什么、在哪吃、有什么新特点自然成了大家最关心的话题之一。我发现,随着时代的发展,这个中国人一年中最被重视的一顿饭也发生着潜移默化的变迁。  
        年夜饭菜谱的变迁  上世纪70年代——— “猪肉炖粉条”是大菜  上世纪70年代那会儿是凭票供应的年代。“那会儿可不像现在,想吃什么就能买到什么。当时光有钱还不行,买粮要粮票,还得拿上户口本,按家里人口限量供应。有时候就是有粮票也没粮食。一个月半斤鸡蛋,三两油,几十斤粮食,一家人都要计划着吃,否则就会青黄不接。年夜饭除了是一年之中一家团聚的日子之外,一些平时吃不到的食物,都会在年夜饭时端上桌面。在计划经济时代,过年时,凭肉票去领肉,还不能多领,一家一户只有那么点,所以以前一直盼望着过年,因为只有过年才有肉吃。”  上世纪80年代———初一到十五天天吃肉  “进入80年代,生活就逐渐好些了,食品开始敞开供应。平时偶尔能吃上肉和蛋。每到过年都多买上些猪肉,有些条件好的家庭鸡鸭鱼也都有了……”。每年春节前,我都要到当时最繁华和热闹的副食凭票排队买肉,虽然商品供应多了,但是也难免遇到断货的时候,为了不让春节过得难过,我们自然就要提前准备,当时饭桌上红烧肉、炸鸡等荤菜唱主角。      上世纪90年代———海鲜唱主角  随着时代发展和生活水平不断提高,我们的年夜饭餐桌也逐渐起了变化:逐渐少了往年鸡鸭鱼肉的影子,取而代之的是海鲜。“过去大鱼大肉是好菜,90年代中后期,海鲜成为年夜饭中的重头戏。”        
        进入21世纪———青菜菌类惹人爱  近年来,人们越来越追求健康生活,一些高脂肪高胆固醇的菜都从日常餐桌上撤了下来,追求色香味形,讲究营养的科学搭配,已是春节餐饮的新时尚。节日就餐大鱼大肉的时代已过去,现代人饮食崇尚绿色,注重健康。各餐均荤素搭配、清淡少油,有绿叶菜,并有两样带有刺激口味的辣味菜肴,各餐均有充足的蛋白质,并有甜味菜肴和点心来补充碳水化合物,还有补充碘类的海产品。  
        据了解,如今在饭店吃年夜饭的家庭,很多人有同样的要求。前几年,刚兴在饭店吃年夜饭的时候,都抢着订带卡拉OK的单间,大年三十晚上,每个单间都是歌声嘹亮,再加上劝酒的,绝对热闹,服务员在走廊传菜都得靠喊才能听见。但这几年不一样了,很多人来定年夜饭,都提出要环境温馨优雅的,而且不带卡拉OK的,免得声音太闹不能好好聊天。  洗浴中心:连吃带洗,辞旧迎新新去处 ,原来“小”奔“老”,如今“老”奔“小”  对于现在成家的独生子女来说,过年去谁家是个大难题。每家都是“独苗”,都盼着春节能和自己的父母热闹热闹,去男方家冷落了女方父母,去女方家冷落了男方老人。时间长了,两家人还容易闹矛盾。为了解决这个问题,一些家庭过年干脆两方老人都“投奔”孩子,一起到孩子家过年,成全双方父母和孩子的心愿。我今年就是和孩子的双方老人一起过年。  随着社会流动性增大,很多独生子女异地就业,老人和孩子分隔两地。每逢春节,孩子的假期有限,春运车票一票难求,折腾回家一次既耽误时间又要为车票伤神。寻思来寻思去,一些家庭决定,孩子在哪哪就是家,与其让孩子折腾,不如退休在家的老人趁春运高峰前出发到孩子所在城市过年。  
        在家吃年夜饭,传统回归,随着人们生活水平的提高,在酒楼吃饭也已经习以为常,酒楼热闹喧嚣,家人之间细致入微的交流全没了,呈现的是一种社交场面,这也让更多的人选择回家吃年夜饭。除夕有些人全家人下班后从四面八方到饭店集合,吃完饭后各回各家,总觉得缺点儿什么。“到饭店吃年夜饭只是流于春节聚会的形式,并没有感受到家的感觉和亲情的味道。今年春节,我孩子说他们的的朋友大部分全家决定年夜饭回家吃,除夕放假,可以全家人聚在一起,忙饭的、打牌的、放炮的、聊天的,其乐融融。不必在意吃得多晚、不必担心是否喝醉,在家吃年夜饭是一种亲情的沟涌过程。”记者了解到,越来越多的人选择老老实实待在家里,和家人一起亲手烹饪、品尝“团圆饭”。
       年夜饭越来越受到市民重视,这是亲情、责任感和孝道等传统社会价值的回归。作为一种民俗,吃年夜饭不只是人们庆祝新年的一种形式,还包含了许多传统价值观念,如孝敬父母、对家庭和对社会的责任感等。一家人从四面八方赶回家团聚在一起吃饭,这其中也包括全家人一起忙年夜饭的过程,这是亲情的最佳体现。
       为了争夺年夜饭市场,广州餐饮市场内的各家酒楼也是拼了。星级酒店年夜饭套餐可私人定制,平价酒楼两轮年夜饭均不涨价,更有郊区的农家乐加入“豪华年夜饭套餐”,市民既可驱车前往山庄放鞭炮贴春联闹新春,还可在家享受年夜饭外卖服务。餐饮业内人士表示,节前餐饮人气上涨,酒家多依靠薄利多销和翻台率占据市场。
        由于年夜饭基本都是套餐,所以价格普遍都在2000元左右,其中最低价格为1000多元,适合5人食用。另外,酒楼年夜饭要收取10%的服务费。
       吃年夜饭对我的外孙子来说是很高兴的事,可以拿得到一份丰厚的压岁钱,可以玩,还能吃丰盛的年夜饭,当然我家也不例外。“吃饺子喽!”我们肚子已经饱饱的了,可还有最后一道饭菜,那就是吃年三十的饺子了。“哎,饱饱没地吃了,不行,这年三十的饺子可不能不吃。”我一边自言自语,一边又大口大口地吃起来,直至撑了个肚子滚圆……“过大年真热闹,吃了饭菜吃饺子,撑得肚子滚滚圆……”饺子是中国历代帝王的美食,是年夜饭中的“压轴菜”,代表着富贵吉祥,大财大运。我老伴做饺子的水平可不含糊,晶亮的皮儿,斑斓的馅儿,翡翠似的韭菜中还有嫩红的虾仁,咬一口,便露出里面的杂样儿,还有盈盈的汤儿,一点点渗在舌尖、味蕾,难道不是享受吗?当然,在满锅热气腾腾的饺子中,有一个是水果糖做的馅儿,如果谁吃到了,必手舞足蹈,让甜蜜融化在幸福中,让幸运降临在欢乐中,下一年必是甜蜜的一年。

 

 

 

 

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