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铁道兵1969

逢山凿路,遇水架桥,铁道兵前无险阻;风餐露宿,沐雨栉风,铁道兵前无困难

 
 
 

日志

 
 

我在广州 吃蛇宴  

2016-09-14 04:50:52|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        2015年3月11日我的弟弟全家从三亚回来到了广州,晚上我在中山大鸽饭请弟弟全家吃的鸽子宴。在喝酒的过程当中外孙子的爷爷提出12日他要请我们吃广州非常有名气的蛇宴。 
        广州蛇宴是广东广州市的一种汉族传统名宴,属于粤菜系。早在2000多年前,中国古人就懂得了以蛇制药治病的道理。唐代(618—907)已用毒蛇治疯病,用蛇制药还可去风湿、化痰止咳、健胃止呕等。明代李时珍在他所著的《本草纲目》中也赞美了蛇肉的鲜美,可见毒蛇的肉并不毒。
       吃蛇并不能说是吃野味,很多蛇餐馆都是打开门做生意的,萝卜青菜各有所爱,这些食材也是饲养出来的。至于广东人什么都敢吃,我觉得这不是贬义的说法,而是一种热爱生活的表现,如今很多广东人在吃上面,已经很注重环保,不追求野味但会在做法上下功夫。这篇文章只是记录,没有其他上纲上线的想法,更不推崇大家去吃蛇。广州有好几家蛇餐馆,其中以“蛇王满”最著名。这家蛇餐馆最早的主人是吴满。八十多年前,吴满原是个捕蛇者,后来他在广州开设了一家小竹棚,传说他每天必吃一蛇,被称为“蛇王满”。到餐馆来就餐的顾客最喜欢吃的是三蛇——眼镜、金环蛇、灰鼠。这三种蛇都是毒蛇。宰蛇人用锐利的小刀先在蛇腹部取出紫黑色的蛇胆。放进盛酒的小杯里,直接交顾客生吞(蛇胆可以明目去风湿,医疗价值较高。一个蛇胆的价格相当于全蛇的六分之五)。然后用小刀轻轻在蛇身上划过,剩下蛇皮,再把雪白光滑的蛇肉切成小片或细丝,前后只需要几分钟的时间。我在 喝酒的时候主要是询问广州人吃蛇的 有关事情,让我对广州人吃蛇有了基本了解。
据介绍,“蛇王满”每天宰蛇上百条,每年需蛇量达30多吨。“龙虎会”(又名“龙虎斗”)是蛇餐中的名菜。“龙”指的就是蛇,“虎”指的是猫。还有一种叫“龙凤会”,就是蛇肉与鸡肉同烹。如果把蛇、猫、鸡合烹,又称“龙虎凤会”。蛇馔在配料上还可增加名贵鱼翅、鲍鱼等,花色品种大约有30多种。各种蛇馔色、香、味、形俱全。既是美味佳肴,又可治病健身。
        广州蛇餐馆每天接待上千名食客,其中有很多来自港澳和东南亚。也有不少欧美友人来到广州品尝蛇餐,有些人虽然还没有吃蛇的勇气,但乐意到蛇餐馆观看宰蛇的情景。有很多老牌吃货们专门开车过来,大概是源于这里是“蛇窝”出没的地方。而且这里的菜品,讲究的是即点即劏(tāng。两广方言,宰杀:~猪。~羊。~鸭),完全符合广东人对食材的标准认可。据闻这里是全国最“平、靓、正”的蛇餐馆,刚进到大门从蛇窝穿过,见到师傅在抓蛇宰蛇,我已经感觉到这里的气势。从侧门进去便是厨房重地了,我带着单反前往自然被人防备,几次举起相机都没警告,唯有偷拍几张精彩的。一进门就见到这个状况,着实有点恐怖,可惜没抓拍到师傅用剪刀剪掉蛇头的一幕。阿弥陀佛,虽然我不信佛,但看到这样的一幕也不免心生怜悯。当客人选好蛇的时候,师傅就用这样一个袋子把蛇捆好,等待拿刀的师傅去宰。
        以蛇为招牌,没有点实力自然是不敢拍胸口说话的。数十个铁笼层层叠叠,依次摆开。近千条大小不一、各式各样的蛇形成强烈的视觉冲击。有报道说广州每年消耗的蛇以百吨计算,现在看来,这个数据是真实可信的。但是这里能迟到也只是普通的蛇,至于国家规定的野生保护动物这里是否也有,我就不知道了,我不能完全否定,但店里能光明正大拿出来做生意的,就都摆在了这里,任君选择。毒蛇我是实在不敢吃,而且大多数毒蛇都是国家保护动物,不吃也算是一种环保,还有一个重要的原因,就是越毒的蛇价格越贵。我们这次点了三条蛇,要了一个杂菌和青菜,买单是1500百多。 
知道大家对吃蛇是不是有所改观,还是更加恶心,鉴于环保,我还是不太愿意来这些地方吃,偶尔为之,只为了满足自己的好奇之心,不枉此生罢了。这篇文章,收到了大家很多的评论和看法,有喜欢的有不喜欢的。我最后想表达一下我的看法,吃蛇并不能说是吃野味,很多蛇餐馆都是打开门做生意的,萝卜青菜各有所爱,这些食材也是饲养出来的,蛇算不算是国家保护动物,这个我不太确定,我只知道有些地方蛇是危害老百姓的。至于广东人什么都敢吃,我觉得这不是贬义的说法,而是一种热爱生活的表现,如今很多广东人在吃上面,已经很注重环保,不追求野味但会在做法上下功夫。这篇文章我只是记录,没有其他上纲上线的想法,更不推崇大家去吃蛇,至于在屠宰方面的记录,我相信大家餐桌上吃到的猪肉牛肉鸡肉鱼肉,也是这样屠宰出来的,只不过蛇比较典型,所以就被大家认为血腥而已。另外更正一下,带皮的是榕蛇,去皮的是水律。两者价格相差很大,都是比较常见的蛇。
        据介绍,“蛇王满”每天宰蛇上百条,每年需蛇量达30多吨。“龙虎会”(又名“龙虎斗”)是蛇餐中的名菜。“龙”指的就是蛇,“虎”指的是猫。还有一种叫“龙凤会”,就是蛇肉与鸡肉同烹。如果把蛇、猫、鸡合烹,又称“龙虎凤会”。蛇馔在配料上还可增加名贵鱼翅、鲍鱼等,花色品种大约有30多种。各种蛇馔色、香、味、形俱全。既是美味佳肴,又可治病健身。
广州蛇餐馆每天接待上千名食客,其中有很多来自港澳和东南亚。也有不少欧美友人来到广州品尝蛇餐,有些人虽然还没有吃蛇的勇气,但乐意到蛇餐馆观看宰蛇的情景。据介绍,“蛇餐馆”每天宰蛇上百条,每年需蛇量达30多吨。“龙虎会”(又名“龙虎斗”)是蛇餐中的名菜。“龙”指的就是蛇,“虎”指的是猫。还有一种叫“龙凤会”,就是蛇肉与鸡肉同烹。如果把蛇、猫、鸡合烹,又称“龙虎凤会”。蛇馔在配料上还可增加名贵鱼翅、鲍鱼等,花色品种大约有30多种。各种蛇馔色、香、味、形俱全。既是美味佳肴,又可治病健身。
        广州蛇宴是广东广州市的一种汉族传统名宴,属于粤菜系。早在2000多年前,中国古人就懂得了以蛇制药治病的道理。唐代(618—907)已用毒蛇治疯病,用蛇制药还可去风湿、化痰止咳、健胃止呕等。明代李时珍在他所著的《本草纲目》中也赞美了蛇肉的鲜美,可见毒蛇的肉并不毒。


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