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铁道兵1969

逢山凿路,遇水架桥,铁道兵前无险阻; 风餐露宿,沐雨栉风,铁道兵前无困难

 
 
 

日志

 
 

红烧排骨作法  

2016-10-11 15:09:44|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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红烧排骨有了它,排骨酥烂,色泽诱人


红烧排骨有了它,排骨酥烂,色泽诱人 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

 

红烧排骨是一款很经典的家常菜,味道香咸,排骨酥烂,色泽金红,想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨,试试看吧!

主料:

猪小排500g

辅料:

油、盐、葱、姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、香叶、八角、朝天椒

做法:

1.准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水


红烧排骨有了它,排骨酥烂,色泽诱人 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心


2.排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以


使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌


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3.将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更


紧致有弹性


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4.炒锅烧热,注入植物油


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5.放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,


用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好


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6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生


焦糊的苦味,影响菜肴的口味


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7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的


上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样


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8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒 


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9.加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),

再加入生抽、老抽

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10.大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,

观察下收汁情况,以防糊锅


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11.待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味

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12.大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面

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13.如果想让成品瞬间高大上,建议用纯白色盘子盛出,

撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,大功告成!

最后,1、2、3、4、5值得一提哦~~~

1、排骨买回来先用冷水浸泡一下,可以更好的去除血水;

2、凉水时将排骨入锅,烧开后焯,可以使血水更好的浸出,

去除腥味和杀菌;

3、焯过的排骨,用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性;

4、炖煮排骨时要加开水,冷水易造成肉质紧缩不易入味,

新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅;

5、此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦!




 






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