肉沫海参
主料:水发刺参4-6只、五花肉100克
辅料:白糖、老抽、白胡椒粉、耗油、高汤、食盐、葱姜蒜、香葱
1、坐一锅宽水，水开后加入半碗加饭酒，吊出香味，将海参下入汆两分钟，盛出备用
2、净锅做底油，油温5-6成热加入大量葱丝爆香后拣出，在煸好的葱油中加入姜末、蒜末爆香、五花肉碎丁大火炒至水分全出，加一汤勺老抽酱油，一小勺白糖、半小勺白胡椒粉、高汤一块、耗油一小勺、食盐1克，温水100克烧开后，将海参倒入，小火炖10分钟入味;
3、将海参拣出摆盘。
4、锅内剩下的肉沫汤汁，大火收紧，再点入少许老抽，水淀粉勾芡。倒在海参上。
5、撒适量香葱花即可。
刺参的挑选:淡干海参，要选择颜色黑或深棕色，体色均匀、参刺完整锋利、腹部切口整齐，看不见过多杂物、同样尺寸体重较轻、闻起来只有淡淡的海腥味无其它异味。发制后，海参肠完整健康，体内无过多泥沙、肉质柔韧有弹性，口味醇正的为好。
刺参的发制
1、干海参洗净用温水浸泡5个小时。
2、坐一锅纯净水，海参放入，水烧开后3-5分钟盖紧盖子，关火焖至10-12小时，中途不能掀盖。
3、换水重复第二步操作。
4、重复烧两次后，海参已经回软，取净海参嘴的泥沙，用流水将海参体内的沙子清洗干净，保存好海参肠。
5、再次重复第二步操作后就有部分海参已经发好了，逐步取出已经发好的海参，将仍然硬的海参重复换水、煮、焖的操作。将发好的海参用纯净水养好，每天换水在冰箱冷藏室内，可冷藏3-4天，也可冷冻起来。
葱油螺片
原料:活大海螺三只
调料:葱、姜、干红椒、绍酒、姜丝、白糖、白胡椒粉、一品鲜酱油、蒸鱼豉油、美极鲜汁
1、大连海螺敲碎壳，把肉取出(敲海螺壳的时候从螺口开始敲，这里皮比较薄。如果怕壳渣飞溅，也可以拿一个厚的碎料袋包裹住敲开)。
2、用温水好好清洗掉褶皱内的泥沙，有的海螺泥沙较多，一定要好好清洗。如果条件允许，可以用面粉清洗，很干净。洗净擦干后去螺头、螺脑，将海螺肉向内凹陷的部位略微切开，压在案板上，横刀片薄片备用(很多人都觉得片刀的刀法很难，其实亲身试一下，有一两次就能掌握。片刀的刀法应该是先从下往上开始片，刀锋要向手的方向略微加力，第一次片海螺的同学最好把海螺的粘液清洗得干净一些，这样更方便操作，省的滑板)。
3、芦笋掐尖，用淡盐水炒10秒盛出，冲一下冰水摆盘备用。
4、锅内烧开水放少许料酒、葱姜烧开，大火将螺片焯5秒钟左右(千万不要焯得时间太长)，盛到芦笋上。
5、净锅加美极鲜酱油、蒸鱼豉油、一品鲜酱油、加饭酒一勺、糖一小勺、白胡椒粉半勺、高汤一块，烧开浇在螺片上。
6、在螺片上加少许葱姜丝、干红椒丝。
7、净锅加一汤勺清油底油，烧至八成热，淋在葱姜丝上即可。
海胆蒸水蛋
主料:鸡蛋两只、海胆四只
辅料:白胡椒粉、盐、姜汁、蒸鱼豉油、香油、纯净水
1、用剪子，将海胆沿口剪开一圈，取出胆肉，仔细拣去黑色内脏。(处理海胆最好带上厚一点的手套，我不知道海胆刺是不是有毒，反正第一次没戴手套弄，手指肿了很久。
2、将纯净水烧至温热。
3、两只鸡蛋用力打散、打匀，在温水里加少许食用盐、小半勺白胡椒粉、小半勺姜汁调匀化开，倒入蛋液之中(水和蛋液的比例大概是2:1，水不要放多，要不蒸蛋下边会很水，我浪费了好多蛋才找出这样一个大概的比例)，最后将海胆放入，用小勺刮出上边的浮沫，将蛋盅加盖，再用保鲜膜包住。
4、冷水上锅，大火至水开后，转小火蒸15分钟即可，这样中途不用放气，也超级嫩滑哦。
5、淋入几滴香油和蒸鱼豉油即可。
油爆大虾
主料:20CM长的大海虾6-8只
辅料:葱姜蒜、米醋、白糖、老抽、食盐
1、将海虾洗净擦干水分，抽去泥肠，也可以做开背处理、
2、坐底油(比平时做菜略多半汤勺即可)，将虾一只只摆入锅内，中大火煎至变色、通体变红(煎的时候，双手配合着转动一下锅子，保证所有部位都煎透)。
3、虾煎透后，转中火，加入老抽酱油一小勺、米醋一小勺、白糖1.5小勺、食盐2克、葱姜丝、蒜片，翻炒均匀，加入温水50克左右，中火烧至汤汁浓稠，拣去多余的辅料，出锅即可。(烧制的时候要经常晃动锅子，避免糊底)
葱姜炒肉蟹
主料:一斤左右的膏蟹两只
辅料:白胡椒粉、食盐、姜、绍酒、高汤、香葱、淀粉、米醋、白糖、海鲜酱油
1、将螃蟹用小牙刷刷净沟槽里的淤泥，擦干水分，翻转过来肚子朝上，拿根筷子往正中间插下，螃蟹就会立刻死亡，然后再拆掉绑蟹的草带，会比较容易处理，并保持了鲜嫩。
2、将蟹盖掀开，去掉蟹嘴附近的沙袋，剪掉双鳌，折两半拍裂备用。蟹身去掉蟹腮，一只砍成四块即可。自己家做最好要买一斤以内的肉蟹，因为螃蟹砍件不能砍得太多，否则容易碎掉。大的肉蟹砍成四瓣很难炸透，也很难入味。我也曾经试过用海飞蟹做这道菜，感觉纤维易散不如肉蟹好操作。
3、将砍好的蟹件用半小勺白胡椒粉、2克左右食盐、一小勺姜汁、一汤勺绍酒码匀入味腌制10分钟左右，再拍上薄薄的生粉。
4、油锅坐宽油，烧至5-6成热，中火将蟹件炸至变色捞出控油备用。转大火将蟹壳炸熟盛出摆盘。
5、重新做底油，加姜片爆香，加入炸过的蟹件和香葱段，快速炒匀，淋入芡汁(一汤勺高汤、两小勺海鲜酱油、一小勺白糖、一小勺米醋、两小勺淀粉、两汤勺清水)，炒匀至芡汁透明。出锅即可。(芡汁要提前调好，最后的翻炒过程一定要大火急炒，淋入芡汁时收成中火，要不蟹肉就会变成浆糊了)
辣炒蛏子
主料:小蛏子一斤
辅料:葱姜、辣酱、干红椒、高汤、海鲜酱油、白糖、淀粉、花椒油
1、将吐净沙子的蛏子洗净擦干水分。
2、什么也不放将净锅烧热，把蛏子倒入，盖上盖子，焖两分钟。将蛏子盛出，水留一部分备用。捡去坏的。这样做一方面可以将蛏子里的部分水分逼出，炒至的时候不会再水涝涝滴，另一方面，可以把个别死掉有味道的蛏子拣出来。
3、净锅烧热坐底油，加入姜片、干红椒丝、一小勺美乐香辣酱、也可以加点干豆豉、炒出香味，加入蛏子、香葱段大急火快炒，炒出香味后淋入芡汁(一汤勺高汤、两小勺海鲜酱油、半小勺白糖、一小勺淀粉、一汤勺蛏子的原汤)，中火炒亮芡汁。
4、出锅前淋入几滴花椒油即可。
龙虾三吃
主料:二斤左右活龙虾一只
辅料:香葱、姜、蒜、椒盐、五香粉、生粉、高汤、香油等
一、龙虾刺身
1、龙虾刺身最重要的一个步骤就是放尿，也就是龙虾的体液。把活的龙虾洗净擦干，将其头部在白酒里沾一沾，龙虾就会醉晕过去，用一根筷子从龙虾腹部最下端接近尾叶的底端插入其体内，再抽出筷子，会随着排出一道有异味的液体。如果没有经过放尿，龙虾肉会伴随浓重的腥臊涩的味道，十分影响口感。
2、将龙虾头砍去，并将龙虾的腹膜一点点剪开，把龙虾肉从骨壳中剔出，基本上龙虾已经是几大块了。把刀子磨锋利，横刀片成略薄一点的片。我的刀工不够好，没有饭店片得薄。
3、用保鲜膜包裹住冰块，冰块上垫柠檬片，再将龙虾肉放在上面。
4、沾酱油辣根料食用即可。
二、椒盐龙虾骨
1、将龙虾头沿着头骨缝劈开，去掉虾腮，砍成小件，龙虾头挨着身子的部分肉很多一定不要浪费。将骨头多的地方砍下留作煲粥，剩下骨肉相连的部分，砍成小件，用厨纸擦干(这个步骤很重要，一方面保证不会沾粘过多淀粉，另一方面保证下锅炸制不会影响油温)。
2、把龙虾块用一小勺椒盐、小半勺五香粉略腌制几分钟，扑上生粉。
3、坐一锅宽油，烧至6成热，中火将龙虾炸至定型，捞出。重新将油温烧至八成热，将龙虾再次倒入复炸。(第一次是为了给龙虾定型，油温太高虾肉会散掉，第二次是为了给龙虾炸香。龙虾比较爱粘锅，炸的时候最好用一个细丝的笊篱兜底。)
4、将炸好的龙虾盛出吸干油分备用。
5、坐底油，加姜片蒜末爆香、加入龙虾块和香葱末炒匀出锅即可。
三、龙虾粥
1、将白米用少量高汤浸泡两小时(喜欢的还可以拿搅拌机将米粒稍微打碎。一般我不进行这个步骤)。
2、做一锅水，水开后加入泡好的大米和剩余的高汤，水和米的比例大概是8:1，用勺子搅拌开，以免糊底。
3、锅里加一两滴香油盖上盖子，转文火熬制。
4、35分钟左右，米已大概成粥的时候放入姜丝，龙虾骨，一同熬制5分钟左右，加入少许盐拌匀出锅即可。可以撒适量香葱花。
清蒸多宝鱼
主料:一斤三四两左右的多宝鱼
辅料:香葱、姜、红椒、白糖、美极鲜、一品鲜、白胡椒粉、猪油
1、一斤三、四两左右的多宝鱼醉晕，去腮、去鳞、去内脏，洗净擦干在冰箱冷藏室内放置20分钟左右取出备用。
2、在距离鱼头四指左右的地方将鱼脊骨从腹内斩断，留鱼背两公分左右相连，在鱼身上均匀抹上薄薄一层猪油(5克左右就差不多了)，将鱼皮有规则地划开(不要划得太深)。在鱼身上铺葱片、姜片。
3、将三至四根筷子架在盘子上，将鱼摆在筷子上(一方面让鱼均匀受热，另一方面蒸鱼出水这样做不会让鱼腹泡烂在水里。记不太清这招是谁教的了，好像是松云大哥，
4、做一锅宽水，水开后将鱼放入锅内，加盖大火5-6分钟即可，千万不要蒸久，关火后焖3分钟再出锅。
5、蒸鱼同时，将香葱、姜用牙签离成细丝，切少许红椒丝。
6、鱼蒸好后，倒掉水分和蒸熟的葱姜片，重新装盘。
7、净锅烧热，加加饭酒一汤勺、一品鲜酱油一汤勺、蒸鱼豉油一汤勺、美极鲜汁一小勺、白糖一小勺、白胡椒粉小半勺、高汤两汤勺、烧开浇在鱼身上。再摆上葱姜丝、红椒丝。
8、净锅烧两汤勺清油(如果是腥味比较大的鱼可以放花椒油)，烧至8、9成热，浇在葱姜丝上，即可。
韭香墨鱼丝
主料:墨鱼300克，姜20克，韭菜250克。
辅料:盐、绍酒
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成细条;韭菜切成3公分的段;把姜切成丝备用。
2、将水烧开，墨鱼丝放入滚水中烫一下，捞出擦干水分。
3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼，倒入绍酒，加盐，加少许焯墨鱼的水，烧至汁干墨鱼入味，倒入韭菜炒三秒钟关火即可。
香煎银鳕鱼
主料:银鳕鱼500克
辅料:鸡蛋、淀粉、白葡萄酒、黄油、柠檬、一品鲜酱油
1、将银鳕鱼解冻(一般超市买的银鳕鱼都很大块，要想分解成比较薄的片，一定要趁鱼将化未化的时候切片，如果等鱼全部化开，想片薄几乎是一项不可能完成的任务)
2、吸干鳕鱼两面水分。
3、将银鳕鱼两面薄薄地裹一层淀粉，并提起抖掉多余的淀粉。
4、取一整只鸡蛋打散，在银鳕鱼上均匀裹一层蛋液。
5、中火，热锅、加凉油将锅底用油过一遍。
6、鱼入锅用中火煎制，尽量减少翻动。
7、在鱼两面最热的时候烹入白葡萄酒，略煎盛出。
8、小火热锅，烹入黄油5克(不喜黄油味的可以用橄榄油)、一品鲜酱油，柠檬汁烧热淋在鱼上即可。
蒜茸粉丝蒸扇贝
原料:新鲜扇贝五只(个人觉得小扇贝比夏威夷贝要好吃，但是为了好看照片上的这个是夏威夷贝)
调料:蒜、豆豉、生抽、盐、白糖、胡椒粉
1、将扇贝洗净，用锋利的小刀沿着比较平整的一面壳撬开，取出沙袋备用。
2、一头蒜剁碎成末,比平时炒菜的蒜末要细一些。
3、 用少许油把一半蒜泥炸熟。
4、 粉丝用冷水泡开，剪短(照片上这个是用热水汆的，就显得比较粘)。
5、 找一只碗，将粉丝、一半熟蒜泥、一半生蒜泥、豆豉一小勺、生抽一小勺、盐一克、白糖一小勺、小半勺胡椒粉拌匀，撒在扇贝上。
6、坐宽水，待水开开，将调味完毕的扇贝放入锅中蒸5分钟出锅。
7、淋入一汤勺9成热的清油即可。
虾仁芦笋
主料:海白虾200克、芦笋一捆
辅料:盐、白胡椒粉、淀粉、葱、姜
1、芦笋洗净、擦干掐尖备用。
2、海白虾去投去壳、去虾线，每只切两半。加一克食盐抓匀，加小半勺白胡椒粉抓匀、再加一小勺干淀粉上浆腌制10分钟。
3、坐一锅宽水，加适量食盐、一小勺食用油，水开后将芦笋笋尖焯水10秒钟，备用。
4、净锅入底油，烧至5-6成热时候下入姜丝爆香，下虾段葱丝，中火炒至段生，加入笋尖后，加少许食盐大火快速翻炒均匀。
5、用少许薄水淀粉勾芡出锅即可。
香醋焖黄鱼
原料:20公分左右的尖嘴黄花鱼两条
调料:葱、姜、蒜、糖、醋、老抽、盐
1、黄鱼洗净去腮、去内脏、去黑色腹膜，擦干水分备用(水分一定要擦干哦，要不溅油)。
2、净锅入底油，七成热，中火将鱼两面煎透，鱼头部分也一定要煎到。
3、煎鱼至油温最高时先加入米醋两大勺(鱼身锅底洒均匀)，这个过程会有点溅油，带上套袖等保护措施，但是不要盖盖子，要靠醋的蒸发，带走鱼的腥味。
4、加葱段、姜、蒜片少许，再加一汤勺老抽(老抽颜色重，不要放多)、一小勺白糖、盐2克、味精少许。最后倒入小半碗热水(水以刚刚浸过大半个鱼身为宜)，大火烧开，转文火炖10-15分钟收浓汤汁即可。
要点1:煎鱼的时候一定要把鱼头煎至金黄，并且少翻身，鱼身两边各煎一遍即可。
要点2:米醋一定要在油温最高的时候作为第一味调料下锅，否则鱼就会有腥味。有了米醋和白糖调味，不用放绍酒也是鱼香四溢，风味独特。
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