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铁道兵1969

逢山凿路,遇水架桥,铁道兵前无险阻; 风餐露宿,沐雨栉风,铁道兵前无困难

 
 
 

日志

 
 

我在杭州龙井村喝龙井茶  

2017-03-09 04:56:15|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2011年03月01日 - 铁道兵1969 - 铁道兵1969的博客【Weblog】
         龙井村为一地名,在我国云南省、海南省以及浙江省都有同名村庄,由于受自然条件影响,以及当地政策规划不同,在发展建设方面,各个村庄存在差别。      
        好多年前有幸出差到了浙江省杭州市,我们住的这家宾馆好像是叫桂花餐厅宾馆,因为是开会我们几位提前到了10天,利用这10天的时间整理一下有关资料,因为我事前资料准备的比较充分,没有什么事情我就在宾馆面前那条虎跑路天天散步,我认识了宾馆对面的一家茶农,他天天在门前炒制龙井茶,我们聊的非常融恰,没有几天的时间我们就成了好朋友,我在他那里知道和了解了很多关于龙井茶传说和知识。       
         有一个传说:据说该村古时有一眼水泉,泉水川流不息,又清又香,像是龙赐的水。乡亲们用石头雕刻一个龙头置于泉口,让泉水从龙口喷出,永不停流。后来一位风水先生路过此泉,饮其泉水,觉得很神奇,就建议村人筑井储水饮用。于是村民在此筑井,此井就命名为龙井。 
  该村是先有泉有龙,随后有龙有井,继而有井有村。龙井村名由此演变得来。在龙井上村的六角井边,我们看到井边有块古老的石碑。碑文上刻录:“清井记:井以龙名,名村龙井,毓秀钟灵。合村严禁:内井特,取水饮食清香。外井专洗衣服,不许犁耙、芋头、腥臭杂物入井堀污秽,不得挖取井石,如有悖犯,罚油香各五斤,决不宽恕。”落款立碑时间为乾隆四十九年孟冬吉日。 
  龙井位于村南路边,拾级而下,古井呈六边形,井口很低,伸手能触摸到清澈的井水。井口旁长满了青苔,村民用上自来水后,古井成为村妇浣衣处。俯视古井,有一股古老的气息从井中扑面而来,令人感慨万千。 
  龙在龙井村人的心目中是很神圣的,村名以龙井定名后,村民在村子的东南方建起了一座龙庙,把龙奉为神明供拜。每年农历五月初五端节,村民要请龙公出庙到村东边的龙公湾田塘溪游龙水,场面十分隆重,岁岁年年,龙井村人延续着对龙的崇拜,传承不变。       顺着小路走到山上,才发现,这里成片成片的茶树覆盖了好几个山头,蔚为壮观采茶女工们,一边埋头采茶,一边说说笑笑好一份自然,好一份惬意!一路上,到处可见来来往往的采茶工,他们都赶着将新采的嫩茶尖运回去炒制因为现在新茶上市,非常抢手,随时都会有人上门收购,所以一定要分表必争,到了吃饭的时候,有人站在露台上,冲山里一喊.喂~~~吃饭啦~~~~然后就听见山里有人回应知道啦~~~真的很有意思!!!路上到一位采茶的阿姨,看见我一直冲她拍照,她就忙不迭的推销起她家的茶来她告诉我说,她家的茶树都是老茶树,味道甘醇,比新茶树要好的多,她还手把手的教我鉴别老茶树和新茶树,呵呵!其实正宗西湖龙井的产区真的不大,站在山头一眼就望尽真不知道市场上哪来的那么多所谓的“西湖龙井”             晾晒好的嫩芽要先用机器炒制,虽说是机器炒,但每次只能炒一点点而且要掌握好火候,一般人做不来,刚采摘的嫩芽,凑近闻,但经过第一轮炒制,茶香就慢慢飘逸而出了.人工炒制机器炒好的半成品,还要运用古老的方法~~~手工炒制,茶品好与坏,就看这一步这可不是一天两天就能学会的手法、火候、温度都很重要.刚刚炒好的茶,热乎乎的,散发着龙井独特的茶香禁不住,抓了一把泡水喝,茶汤绿绿的,香气浓郁,口感甘甜        西湖龙井是我国的第一名茶,历史上曾分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个品号,现在统称为西湖龙井茶。西湖龙井茶的品牌有30多个,其中名气、信誉度和质量最好的应属“贡”牌,每年中南海要购买1000斤,贡牌也是农业部评定的龙井茶中唯一的名牌。 
  “狮”:产地狮峰; 
  “龙”:产地龙井; 
  “云”:产地云栖; 
  “虎”: 产地虎跑; 
  “梅”:产地梅家坞; 
  这五个产地的茶,通称为西湖龙井。其中,以狮峰龙井为最!       “清明”前三天采摘的称“明前茶”。据说最早的时候“明前茶”的采摘必须由未婚女孩子来完成,而且不能用手,而是用双唇采下,因为用手指掐下来的茶叶,其掐痕在制成茶叶后仍去不掉。现在虽然已改用手来采茶,但规矩还是不少,诸如:必须小心轻柔地摘下叶片,摘一片就要马上放一片入茶篮等,据说叶片如果在手上停留片刻,那么手的温度就会令叶片由绿变红。 
  明前茶,嫩芽初迸状似莲心,故称“莲心”。一个熟练的采茶姑娘,每天最多只能采摘嫩芽十二两,一斤干茶有三万六千颗嫩芽,故极为珍贵,称得上珍品中的绝品。 
  而过了清明后采摘的茶叶就大不如“明前茶”那么珍贵了,谷雨前采摘的二春茶称“雨前茶”,量比较多,已有一叶一芽,其形似旗,茶芽稍长,其形如枪,故又称之为“旗枪”。 
  立夏之前采三春茶,茶芽旁有附叶两瓣,两叶一芽,形似雀舌,称为雀舌;四春茶则在三春茶后一月开始采摘,这时茶已成片,并附带有茶梗,称之为“梗片”,在过去是供茶农的后代练技术用的。 
  西湖龙井茶的加工炒制,因原料等级不同,加工技术也不尽相同,产品各有特色。特级西湖龙井茶全是采取手工炒制。鲜嫩的条芽,在八十度的温度下加工,要求保持茶叶的颜色、香味和美观。炒茶每锅一次只能炒二两,一个熟练的炒茶能手,一天只能炒二斤多干茶。       以往,西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级,其中特级又分为特一、特二和特三,其余每个级再分为5个等,每个级的“级中”设置级别标准样。随后稍作简化,改为特级和一至八级,共分43个等。到1995年,进一步简化了西湖龙井茶的级别,只设特级(分为特二和特三)和一级至四级;同年,浙江龙井茶分为特级和一至五级,共6个级别样。 
  特级 一芽一叶初展,扁平光滑 
  一级 一芽一叶开展,含一芽二叶初展,较扁平光洁 
  二级 一芽二叶开展,较扁平 
  三级 一芽二叶开展,含少量二叶对夹叶,尚扁平 
  四级 一芽二、三叶与对夹叶,尚扁平,较宽、欠光洁 
  五级 一芽三叶与对夹叶,扁平较毛糙       虎跑泉的得名,始于佛教传说。传说唐代高僧性空曾住在虎跑泉所在的大慈山谷,见此处风景优美,欲在此建寺,却苦于无水。一天,他梦见二虎刨地,清泉涌出。次晨醒来后,果然出现甘泉,此泉即被称为虎跑泉。今天的虎跑寺仍设有大型雕塑《梦虎》,使得虎跑这座名寺有了画龙点睛的一笔。 
  虎跑泉水从石英沙岩中渗透而来,水色晶莹,清凉醇厚,味道甘冽。虎刨泉与龙井茶自古被称为“杭州双绝”,用虎跑泉水冲泡的龙井茶别有一番真味。游人来到这里,品一杯虎跑泉冲泡的龙井茶,凭几临栏,小风徐徐,眼中不尽美景,手上袅袅香茶,真是“茶亦醉人何必酒,书能香我不须花”。       说句实话,问什么牌子的龙井茶好就是因为不懂龙井茶。龙井茶的好坏不在于牌子,每个牌子都说自己的好。杭州人自己买茶叶从来不看牌子,龙井茶的品级高低也从来不按牌子评比。牌子不过是杭州的一些茶农或者茶商自己卖茶叶就搞一个牌子出来而已。所以要买好龙井,不是看哪个牌子好,而是要看首先是否西湖龙井,其次是等级。如果是真的,并且等级不错,那么什么牌子都无所谓。
       龙井茶首先分两大类,浙江龙井和西湖龙井,当然是西湖龙井好,对于西湖龙井国家是有很详细的规定的,大致就是真正出产于杭州西湖周边山地的,而这又是分很多等级的。具体多说也无用,因为终归很多人是不懂的。所以不懂的人买龙井要放心,就到真正国家认可的茶叶经销商处,外地人不知道的话,其实到杭州各大超市商场就好,一般超市商场里的龙井都是标明产地等级的,至少比外面的各种牌子的茶叶店让人放心。还有,千万不要在那种门口摆放着炒茶机,现炒现卖的地方买,那才是忽悠人呢,那个茶根本喝不得。       龙井村喝茶的地方很多,你一到这里就会有无数的人非常“热情”的请你去他们家喝茶吃饭。当然,他们最希望的是您买他的茶叶,否则主人就不会很热情的招呼您了。一杯茶价格有高有低,总之千万不要轻易被忽悠,最好的办法是挑最便宜的喝。如果你买茶就可以免费喝到他们的茶;
       吃饭,说实话,现在再抱着去农家乐吃什么土菜的想法,我只能说您就别那么单纯了,疯狂追逐利润的年代,哪有那么多的土鸡土鸭给你吃?你跟他什么关系?因此还是建议去比较正规一点的饭店龙井一号或者是御茶室去吃饭吧,相对来说价格、卫生条件、设施等都比较好一些。从茶室出来,又看炒茶。原以为茶农炒茶是个很美的差事:红红的炉火舔着黑黑的锅底,青青的竹节在炉堂里爆响,墨绿的茶叶在锅里翻着波浪,满屋里飘荡着茶的清香。其实,身临其境才知道:天下所有甜蜜的背后都有着一个苦字支撑。那些茶农炒茶的工具就是双手,还要不断地翻、搓、磨、按。常常一锅茶没炒好,双手上倒先起了燎泡。那些茶农一辈子都在跟炒茶打交道,手上要起多少燎泡呀?起来又好,好了再起,怕要跟茶树上一茬茬的叶片一样多吧。  
       没想到炒茶的和被炒的茶,为那馨香都先要经受一番煎熬。在一茶农的家里,我们买了些新茶。那些茶农把炒好的茶都用草纸包好,放在大水缸里,缸底铺着生石灰,说是防虫防潮。那些包一般一斤一个。茶农特别介绍说,龙井茶最适合在清明后谷雨前采摘,但也有少量的品种因为物候的原因在明前采摘,因而茶叶翠、嫩、鲜。翠是茶色,嫩是茶形,鲜是茶味。听茶农介绍我们才知道:清明前采摘的叫明前茶,谷雨前采摘的叫雨前茶。雨前茶一旗一枪为珍品。常常是一天一个成色,一时一个成色。  采茶也是人误地一晌,地误人一年呀!  回到住地,我们一个个急切地打开了那些茶包,说是泡些尝尝。新茶不能在外久放,否则茶香外泄,无以补偿。我们赶快把茶原样包好,说时迟那时快,房间里就漂满了茶香,似又回到了那炒茶的作坊……  


  
         
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